„Pieróg” ze słodkim nadzieniem / Pies known as the „Pierog” with sweet filling (mapa 328, karta CLXXVII)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1968 i innych źródeł]
mapa ukazuje „pieróg” ze słodkim nadzieniem; zawarto na niej następujące informacje: Stwierdzono wypiekanie „pieroga” ze słodkim nadzieniem. 1 – serem, 2 – makiem, 3 – tartym burakiem, 4 – tartym burakiem zmieszanym z kaszą jaglaną, 5 – tartą marchwią, 6 – tartą marchwią zmieszaną z kaszą jaglaną, 7 – owocami, powidłami 8 – „pierogiem” nazywają niekiedy pieczywo bez nadzienia, 9 – stwierdzono wypiekanie pierogów z bliżej nie określonym nadzieniem, 10 – nie stwierdzono wypiekania takich pierogów, 11 – nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej
Pieróg, pieczywo z niesłodkim nadzieniem / Pies known as the „Pierog” with unsweet filling (mapa 327, karta CLXXVI)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1968 i innych źródeł]
mapa ukazuje pieróg, pieczywo z niesłodkim nadzieniem; zawarto na niej następujące informacje: Stwierdzono wypiekanie pierogów z nadzieniem z kaszy, 1 – jaglanej, 2 – jaglanej zmieszanej z dynią, 3 – gryczanej, 4 – gryczanej zmieszanej z serem lub ziemniakami, 5 – z bliżej nie określoną kaszą, innym nadzieniem, 6 – soczewicą, 7 – grzybami, 8 – kapustą, 9 – kapustą i grzybami, 10 – mięsem, 11 – stwierdzono wypiekanie pierogów o bliżej nie określonym nadzieniu, 12 – nie stwierdzono wypiekania tego rodzaju pierogów, 13 – nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej
Zanikanie wypieku chleba w domu / The vanishing custom of home bread-making (mapa 324, karta CLXXIV)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]
mapa ukazuje zanikanie wypieku chleba w domu ; zawarto na niej następujące informacje: A. We wsi chleb wypiekają w domu, 1 – we wszystkich lub większości gospodarstw, 2 – tylko w niektórych gospodarstwach, 3 – tylko w niektórych gospodarstwach w wyjątkowych sytuacjach, np. podczas żniw, uroczystości rodzinnych, świąt, itp., 4 – zaprzestano wypiekać chleb po II wojnie światowej. B. Występowanie zakładów piekarniczych w areałach PAE, tj. na obszarach o powierzchni 400 km². 5 – powyżej 7 piekarń, 6 – 4-7 piekarń, 7 – poniżej 4 piekarń
Rodzaje mąki do wypieku chleba / Different varieties of flout used for bread-making (mapa 323, karta CLXXIII)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]
mapa ukazuje rodzaje mąki do wypieku chleba; zawarto na niej następujące informacje: A. Chleb wypiekano, a) w okresie badań PAE, b) dawniej, jeszcze na początku XX w.
- z jednego rodzaju zboża, z mąki, 1 – żytniej, 2 – pszennej, 3 – jęczmiennej, 4 – owsianej, z mąki ze zmieszanych różnych rodzajów zbóż, 5 – żytnio-pszennej, 6 – żytnio-jęczmiennej, 7 – żytnio-owsianej. B. Inne oznaczenia. 1. we wsi chleba się nie wypieka, 2. nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej, 3. znak górny niepełny oznacza, że zjawisko występuje we wsi obocznie, 4. znak dolny niepełny oznacza, że zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej jako rezultat przesiedleń
Niezbożowe dodatki do ciasta chlebowego / Ingredients other than corn added to bread-making (mapa 322, karta CLXXII)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]
mapa ukazuje niezbożowe dodatki do ciasta chlebowego; zawarto na niej następujące informacje: A. Stwierdzono dodawanie do ciasta chlebowego, a) w okresie badań PAE, b) dawniej, jeszcze na początku XX w.
- ziemniaków, 1 – gotowanych, tłuczonych, 2 – surowych, tartych, 3 – bliżej nie określono jakich, innych dodatków, 4 – dyni, 5 – buraków cukrowych, 6 – wyki, grochu, dodatków w okresach głodowych w XIX w. i w czasie I wojny światowej, 7 – stokłosy, 8 – perzu, 9 – żołędzi, 10 – bukwi, 11 – kasztanów, 12 – ślazu „babiego chleba” („Malva neglecta”), 13 – kory brzozowej. B. Inne oznaczenia. 1. we wsi chleba się nie wypieka, 2. nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej, 3. znak górny niepełny oznacza, że zjawisko występuje we wsi obocznie, 4. znak dolny niepełny oznacza, że zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej jako rezultat przesiedleń
Podkładanie liści pod chleb przy wypieku / Underlaying leaves when baking bread (mapa 265, karta CXXXVI)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]
mapa ukazuje zwyczaj podkładania liście pod chleb przy wypieku ; zawarto na niej następujące informacje: Stwierdzono wypiekanie chleba. a) jeszcze w czasie badań PAE, b) dawniej (tradycje jeszcze żywe). A. Na podłożonych liściach. 1 – kapusty, 2 – chrzanu, 3 – klonu, 4 – dębu, 5 – jaworu, 6 – tataraku, 7 – zasięg zwyczaju wypiekania chleba na liściach chrzanowych (bez uwzględnienia przeniesień). B. Bez podkładania liści. 8 – na podsypce z mąki lub otrąb bez użycia form blaszanych, 9 – w brytfankach (zjawisko nowe). C. Inne oznaczenia. 10 – nie stwierdzono, na czym wypiekany jest chleb, 11 – południowo-zachodni zasięg podkładania tataraku
Inne określenia:
- nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej,
- zjawisko występuje we wsi obocznie,
- zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej jako rezultat przesiedleń
Sposoby formowania okrągłych bochenków chleba / Means of making round loafs of bread (mapa 262, karta CXXXVI)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]
mapa ukazuje sposoby formowania okrągłych bochenków chleba; zawarto na niej następujące informacje: Stwierdzono we wsi kształtowanie bochenków chleba. A. Bez użycia form. 1 – na stole, stolnicy, desce lub bezpośrednio na łopacie. B. W specjalnych formach. 2 – w koszykach plecionych ze słomy, wikliny bądź z korzeni, 3 – w miskach glinianych, 4 – w misowatych naczyniach drewnianych, 5 – w fabrycznych miskach metalowych (zjawisko nowe, zasięg rozproszony). C. Inne oznaczenia. 6 – nie wypieka się okrągłych bochenków chleba (wypiekają chleb wyłącznie w podłużnych, czworokątnych formach blaszanych).
Inne określenia:
- nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej,
- zjawisko występuje we wsi obocznie,
- zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej jako rezultat przesiedleń